|
|
 |
| Разделы |
|
|
|
|
|
Национальная кухня
Национальная кухня
Если вы захотите в Египте поужинать вне дома, вам, несомненно, будет из чего выбирать - от дешевеньких закусочных до пятизвездочных ресторанов. Вы можете найти небольшие, недорогие заведения, которые предлагают блюда национальной кухни всего за несколько фунтов. Если торопитесь, посетите египетские мини-бары. Большие города даже имеют фаст-фуд заведения в типично западном стиле - такие как McDonald's и Kentucky Fried Chicken, но отобедать в них выйдет немного дороже. В любом случае, остерегайтесь есть всего и помногу - новые виды незнакомой пищи могут спровоцировать желудочно-кишечные расстройства.
Что и как едят египтяне
Исконные египтяне начинают день с легкого завтрака из бобовых (или пирогов с бобовыми), яиц, сыра, и ямса. Большинство семей обедает около двух-пяти часов дня.
Многие египтяне пристрастились к английскому чаепитию в пять часов дня. Обычно на чаепитии доедаются остатки обеда. Званые обеды, тем не менее, запланированы поздно, никак не раньше девяти вечера. В расписании ресторанов - обед обычно с часу до четырех, ужин - с восьми до двенадцати.
Рестораны
В Египте, как во всем мире, рестораны хороши ровно настолько, насколько квалифицированы повара. Для получения текущей информации о лучших ресторанах, газета "Каир" ежемесячно публикует список лучших мест общественного питания, этакое годовое обеденное руководство. Большинство заведений используют специальные компоненты в приготовлении и предлагают фрукты и овощи в течение всего года. Меню - как на арабском, так и на английском языке, за исключением Александрии, где обеденные карты - на арабском и французском. В больших ресторанах, метрдотель говорит на английском, французском, и возможно, немецком, итальянским, или даже греческом языках. Такие рестораны обычно готовят блюда международной кухни, но нередко и египетской или средне-восточной кухни. В большинстве отелей есть круглосуточные кофе-шопы.
Многие маленькие ресторанчики национальной кухни специализируются в основном на мясных и бобовых блюдах. Они, кстати, просты и недороги. Официанты немного говорят на английском.
Фаст-фуд
Практически на каждом углу в Каире расположились магазинчики фаст-фуда. Почти все подобные магазины предлагают быструю, недорогую, и питательную еду. Вы можете купить здесь жареных цыплят, шаверму (Gyros), и ягненка, запеченного в вертикальном положении.
Домашняя египетская еда
Если вы приглашены на ужин в египетскую семью, считайте, что вам крупно повезло. Установленного времени для обеда нет; часто время будут зависеть от вашей профессии. Хотя приглашения могут быть действительны до часа ночи, обычно, если никакое время не оговорено заранее, гости ожидаются между девятью-десятью часами вечера. Если хотите, можете принести цветы, шоколад, или бутылку вина (если хозяева употребляют алкоголь). Вы будете представлены другим гостям и возможно всей большой семье хозяина
Национальная кухня
В египетской национальной кухне используются модифицированные элементы греческой, ливанской, палестинской, турецкой и сирийской кухни в сочетании с египетскими ресурсами, обычаями и вкусами. Блюда просты; приготовленные из созревших фруктов и овощей и приправленные свежими специями, они обладают неповторимым вкусом. Южная кухня совсем немного отличается от северной. Кстати, самую вкусную еду в Египте обычно готовят в маленьких городах. Хотя блюда египтян могут быть пресными и маслеными, в целом, кухня восхитительна. Наслаждайтесь!
Хлеб
Основная составляющая египетской диеты - aysh (хлеб), имеет разные формы. Намазанный любым другим продуктом (маслом, джемом), хлеб превращается в сандвич.
Бобы
Вместе с хлебом, бобы - один из важнейших компонентов рациона египтян. Они могут быть приготовлены в нескольких видах - жареные, вареные, тушеные, с овощным гарниром, луком, томатами и специями. Эта смесь часто подается с яйцами на завтрак. Также бобы запекаются в пирожки и нередко продаются на улицах. В Каире они называются ta'miyya, а в Александрии - falaafil.
Mezze
Эти небольшие блюда различных форм обычно подаются с напитками. Общее у них то, что все они приправлены масляной пастой кунжута (tihina), чесноком или острым соусом с лимоном. В Александрии, к tihina добавляется турецкий горох. Tihina является основой для многих соусов общего назначения, подающихся с рыбой и мясом и заменяет майонез в сандвичах.
Супы и салаты
Египетские повара прекрасно готовят супы из мяса (lahhma), овощей (khudaar), и рыбы (samak).Салаты (salata), могут быть приготовлены из зелени, томатов, картофеля, или яиц, а также их бобов и йогурта. Салаты западного типа приобрели популярность в больших городах, и здесь, всего за несколько фунтов, вы сможете насладиться этой вкусной и свежей едой. Йогурт (laban zabadi) в Египте свежий и не содержит никаких ароматизаторов; вы можете подсластить его медом, ямсом, или мятой. Это очень полезно для желудка.
Основные гарниры
Рис и хлеб являются основными гарнирами египетской кухни, которые могут быть поданы в качестве ленча или обеда. Для большинства египтян мясо является роскошью и употребляется в маленьких количествах, с овощами и рисом.
Torly - рагу из овощей с бараниной или говядиной, луком, картофелем, фасолью и горохом. Для того чтобы делать кебаб по-египетски, готовятся куски мяса, посыпаются луком, майораном и поливаются лимонным соком, затем жарятся над открытым огнем. Kufta - ягненок, приправленный специями и луком, свернутый в рулетики. Свинина считается нечистой у мусульман, но зато она легко доступна, в отличие от говядины.
Хотя местные цыплята (firaakh) зачастую костлявые и жесткие, импортируемая домашняя птица - пухлая, нежная, и вкусная. Вы можете заказать жареного цыпленка (firaakh mashwi) в ресторане или купить его уже приготовленным в фаст-фуде. Hamaam (голуби), излюбленная пища из птицы у египтян, и, когда они пожарены и фаршированы, то очень вкусны. Помните, что голуби совсем небольшие, так что вам понадобится заказывать несколько, чтобы наесться. Лучше всего голубей готовят в небольших ресторанах. Вы можете заранее позвонить повару, чтобы к вашему приходу он успел все приготовить. Берегитесь запеченных в начинке голубиных головок - они несъедобны.
Египтяне подают как пресноводную, так и океанскую рыбу под общим названием samak. Наилучшая рыба вылавливается в Асуане. Попробуйте окуня по-египетски, gambari (креветок), calamari (кальмаров), gandofli (гребешков), и ti'baan (угря). У угря, кстати, вкуснейшее мясо оранжево-розового цвета, с нежным ароматом. Можете купить его на рынке уже пожаренным.
Сыр
Египетский сыр (gibna), бывает двух разновидностей: gibna beida, и gibna rumy. Обе разновидности обычно используются в салатах и сандвичах, наравне с западными гаудой, чеддером и моцареллой. Mish - приправленный, сухой сыр, похожий на брынзу. Подается как закуска.
Фрукты
В Египте в любое время года доступно множество свежих фруктов - бананы, апельсины, слива, персики, дыни, виноград. Очень вкусны розовые апельсины, чья кожура выглядит похожей на большинство апельсины, а мякоть - красного цвета, приятная на вкус и освежающая. Хотите экзотики - попробуйте плоды специального кактуса тin shawki, которые появляются с августа по сентябрь.
Прелестное удовольствие в Египте - свежие фруктовые соки (asiir), продающиеся в небольших уличных лавочках. Лавочники смешивают мякоть целого плода с небольшим количеством льда и подслащенной воды, затем выдавливает смесь в ваш стакан. Результат с полным правом можно назвать амброзией, особенно в жаркую погоду. Соки, приготовленные из фруктов в течение сезона, включают farawla (земляника), manga (манго), mohz (банан), и burtu'aan (апельсин). Кроме фруктовых соков, обязательно попробуйте овощные - khiyar (огурец), tamaatim (томат), и gazar (морковь). Если хотите экспериментов, попробуйте фруктовые коктейли с неожиданными и смелыми комбинациями ингредиентов: nuss wa nuss (морковь и апельсин), или mohz bi-laban, смесь бананов и молока; излюбленный молочный коктейль египтян. Asiir lamoon, общеупотребительный в Египте - приятная вариация на тему лимонада. Давно уже, консервированные и упакованные соки стали нормой, но их вкус не может сравниться со свежеприготовленными соками по особым рецептам!
Goz (орешки) и mohamas (сушеные семена), - популярная закуска в Египте, продаются практически на каждом шагу. Все очень вкусные: bundok (фундуки), loz (миндаль), или fuzdo (фисташки). Если вы любите арахис, он особенно вкусен в Асуане.
Десерты
Египетские десерты, кондитерские изделия и пудинги обычно обильно сдобрены медовым сиропом. Baklava (тесто, мед и орешки) весьма приятна на вкус; fatir - блины, начиненные самой разнообразной начинкой - от яиц до абрикосов, очень экзотичны; а basbousa - вообще феерия, пропитанная медом и посыпанная орехами. Umm ali, названный в честь египетской королевы - торт из изюма, пропитанный молоком и подающийся горячим. Kanafa - блюдо из теста, жареное на гриле и набитое орехами, мясом, или сладостями. Египетский рисовый пудинг называется mahallabiyya и подается с фисташками.
Кондитерские изделия на французский манер названы gatoux. Хорошие шоколадные конфеты в Египте найти трудно, но мастера-кондитеры успешно осваивают и эту, в принципе, новую для них отрасль деятельности. Мороженое в Египте делается из ледяного молока и похоже на застывший шербет со сливками. Большинство ресторанов подают на десерт свежие фрукты.
|
|
